糖醋排骨主要分为：开水焯排骨，调料腌制排骨，大火炖排骨，在这里告诉大家一个小技巧排骨先煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

凉水下锅将买回来的排骨进行焯水，焯水的过程中将血沫撇清。剩下的汤可以用来煮面条，营养都在汤里面。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

将控干晾好的排骨进行油炸，油炸的时候多翻翻，一来可以省油，二来可以防止排骨变黑。

重新把锅刷干净，导入少许的油加入白糖，白糖可以多方一些不仅能提味还能给排骨增色。最后加入没过排骨的开水。

大火翻滚20分钟可以小火收汁了，出锅之前可以加入自己喜爱吃的葱花、香菜等，最好加入一些香醋，味道更棒。