1、辣椒炒鸡蛋

辣椒3条，鸡蛋4个，盐2克，酱油1勺，大蒜1瓣，油适量。

将牛角椒去掉辣椒芯，切成方形的小块状，清洗干净。鸡蛋打入盘里，加入少许盐，搅拌均匀，热锅下油，把鸡蛋液倒入锅里中小火煎成鸡蛋碎。就着锅倒入适量的油，爆香蒜末，再把青椒片倒入锅里，大火翻炒。青椒块变鲜绿的时候就可以加入鸡蛋块继续翻炒，调入盐调味，再放入少许酱油，翻炒均匀就出锅。

2、冬瓜炒鸡蛋

冬瓜1块，鸡蛋2个，胡椒粉1克，酱油15克，盐2克，油适量，蒜末2瓣。

将冬瓜清洗干净去掉表皮，切成半个麻将大小的块儿。热锅，倒入适量的油，爆香蒜末，倒入冬瓜翻炒，倒入胡椒粉翻炒变软。看到冬瓜变得半透明后，倒入混合均匀的鸡蛋液，快速翻炒开来。倒入酱油和盐继续翻炒均匀，倒入小半碗清水翻匀后盖上锅盖焖煮3分钟。打开盖子，翻炒均匀，试一下咸淡合适即可出锅了。

3、西葫芦炒鸡蛋

西葫芦1根，鸡蛋3个，盐2克，酱油少许，油适量，蒜末适量。

西葫芦去皮后切薄片，切薄片容易熟，鸡蛋打入碗里，加入1克的盐打散。热锅放入适量的油，倒入鸡蛋液中火慢煎，煎熟后用铲子切碎盛出备用。就着油锅，爆香蒜末，倒入西葫芦翻炒，加入盐调味。稍稍变软后倒入鸡蛋块翻炒，加入少许酱油提鲜，即可出锅。