蘑菇菜隔夜吃是有害处的，因为隔夜会产生亚硝酸盐，会致癌的，常吃隔夜饭对身体危害很大。

危害如下：

1、隔夜饭对身体有不利的一面，尤其是菜类的，剩菜隔夜以后容易产生亚硝酸盐，这是一个致癌物。

2、隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒，隔夜饭中亚硝酸含量大幅度增加，进入胃后变成亚硝酸盐，会危害健康的。

3、饭做好之后其实就已经面临着开始腐败变质的可能，时间越长越容易被细菌等繁殖，所以过了夜的饭就饭变质的可能很多，常吃的话肯定吃的坏饭次数频率较高，所以是不健康的。