判断豆角熟没熟，先观看豆角的颜色由青绿色转变为青黄色即是熟了，或者快起锅的时候夹一点豆角尝下有点软不会发硬就是熟透了，剥开一个看看里面颜色是不是一致，如果都一致的的话就是熟的了。

扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。