新锅的“开锅”和“养锅”技巧如下。

1、用流动热水洗净锅身擦干水分，尤其是锅底。

2、然后把锅放在灶上，用小火烘干。

3、用一块生猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。然后整个锅离开灶火，倒去黑色的猪油用厨用纸擦干净。

4、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层切去，继续擦，每多擦一轮，就会比之前更干净。

5、如此操作直到生肥猪肉不再变黑即可，反复操作大约3到4次左右即可。

6、用热水冲洗干净，擦干水分，放在灶上烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油。