1、鸡子宰杀去毛、内脏，洗净，切去爪尖、翅尖、嘴尖，剁成核桃大小的块；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切块；葱摘洗干净切段；姜洗净拍松；香菜洗净切碎。

2、葱、姜、八角炒出香味，将鸡块下入，炒至断生。这一步一定要注意两点，一是把葱、姜、八角的香味炒出来，二是鸡块要炒断生，把鸡子本身的水分炒干，并且将鸡油炒出。

3、加盐料酒、酱油，再加入高汤或者开水，大火烧沸，改用小火炖30分钟，放入冬瓜继续炖15分钟，至鸡肉酥烂，加鸡精调好口味，撒香菜即可。