1、食材:菠菜80克、西红柿半个、蟹味菇30克、鸡蛋1个、葱花儿少许、胡萝卜10克、盐5克、橄榄油少许。

2、菠菜和蟹味菇洗净，焯水后，挤净水分，切段备用。

3、同时备料：胡萝卜擦丝，西红柿切块，切葱花。

4、将西红柿和葱花放入水或高汤中，烧热。

5、西红柿煮至稍软后，水中加少许盐、生抽、橄榄油，加入胡萝卜丝和焯好水的蟹味菇。

6、煮沸后，将打散的鸡蛋中加少许盐搅匀，打入汤中，搅成蛋花。

7、将处理好的菠菜倒入，拌匀出锅即可。