大马哈鱼产地是黑龙江省抚远市。是抚远市的特产，目前是全国农产品地理标志。大马哈鱼是回游性鱼，一般在江里出生海里长大，四年性成熟时返回江里寻找配偶，并在9月初产卵，不久后亲鱼就会死去，因此捕获时多在9-10月份。

真正的大马哈鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的大马哈鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。