两者的区别：

土豆：表面有许多小坑，坑里有芽，孔边有一道像眉毛的痕迹。坑和痕在科学上称芽眼。如果把各个芽眼用线连起来，我们会看到，芽眼在土豆上有次序地排列着。芽眼里的芽，可以长出枝叶来，这是大多数茎的特征，所以说土豆是茎。

白薯：白薯虽然也能长出芽，但芽的位置很乱，没有排列顺序，又没有像土豆那种叶子的痕迹，这是根的特征，所以说白薯是根。