如果黑松露有恶臭味，并且开始变软，少量水分汁液开始渗出，那就是变质了。

黑松露(拉丁名为Tubermelanosporum，英文称为perigordtruffle)，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。