因为纯牛奶自身的浓度，牛奶里还含有增稠剂，细胞能吸收的水分有限，同时牛奶中营养物质，如蛋白质、矿物质等的吸收、消化、分解，需要酶的参与，需要分泌消化液、胃液等，这些都需要水份。所以喝完后可能吸收的水分少排出的多，所以越喝越渴。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。