淀粉可以代替面粉吗(淀粉直链面粉水解)

发布日期:2025-03-16 14:50:24     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news790489.html    违规举报
核心提示:淀粉不可以代替面粉。原因如下:1、淀粉比较黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均匀附着在表面。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖。3、淀

淀粉可以代替面粉吗

淀粉不可以代替面粉。原因如下:

1、淀粉比较黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均匀附着在表面。

2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖。

3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用,而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。

 
 
本文地址:https://xinb2b.cn/baike/news790489.html,转载请注明出处。

推荐图文
推荐百科经验
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  蜀ICP备18010318号-4  |  百度地图  | 
Processed in 0.075 second(s), 78 queries, Memory 0.5 M