青杏可以做糖腌杏吃，在摘下的青杏中刚入一些香蕉、苹果、芒果一类的呼吸跃变型水果，绝大多数水果可释放出少量的乙烯来使果实成熟，对人体无害，对青杏具有帮助催熟变黄的作用。

促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温，充足的氧气，酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。

用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。