1、食材：耗儿鱼适量、泡海椒适量、泡姜适量、大蒜适量、花椒适量、芹菜适量、郫县豆瓣适量、盐巴适量、味精适量、料酒适量、食用油适量。

2、耗儿鱼解冻后洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

3、泡姜泡椒，大蒜，芹菜切好备用。

4、锅内加入食用油烧热，加入豆瓣炒香，再依次将蒜片、泡椒、泡姜、花椒适量倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开调中火继续烧6、7分钟。

6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，适量盐巴和味精调味炒匀即可。