1、食材用料：猪肉10斤、辣椒粉100g、白胡椒粉10g、味精25g、花椒粉35g、盐140g、糖75g、料酒90g、鸡蛋2个。

2、十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。

3、把所有调料加入肉中。

4、反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。

5、肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。

6、将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。

7、灌的时候用力均匀，不要太粗。

8、底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。

9、一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。