1、材料：羊排500克、青椒4个、胡萝卜2根、茄子1个、清水适量、姜1块、八角1个、香叶几片、胡椒粉适量、盐适量、橄榄油1勺。

2、蔬菜洗净，青椒去籽，对切，胡萝卜切打断，茄子去皮切大块备用。

3、锅子烧热橄榄油，加入茄子，煎到金黄取出备用。

4、羊排放入锅子中，加姜、清水，煮开，撇清浮沫。

5、加入八角、香叶，文火煮50分钟。

6、加胡萝卜继续煮10分钟，最后加青椒、煎好的茄子，大火煮开。

7、调入盐、胡椒粉调味即可。