什么叫硬性发泡 硬性发泡介绍

发布日期:2025-02-05 22:34:42     手机:https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news208224.html    违规举报
核心提示:1、硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。2、硬性发泡注意事项:蛋要

什么叫硬性发泡 硬性发泡介绍

1、硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。

2、硬性发泡注意事项:

蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.

加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

开始低速打,粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到硬性发泡。

 
 
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