炖燕窝用纯净水或蒸馏水最好。炖燕窝用的水质需要用到软水，也就是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水，这样的水中杂质较少，用来炖煮燕窝味道香醇、口感软滑、营养更全面。建议最好不要使用矿泉水、自来水、桶装水、过滤水。因为矿泉水、自来水、桶装水、过滤水中含有的杂质较多，用来炖煮燕窝，不仅影响燕窝的口感，还会影响燕窝的营养价值。最忌讳用的是自来水，其中含有氯，用其煮燕窝，可能让燕窝带有一股奇怪的味道，十分影响食用口感。