用鸡胸肉做辣子鸡丁的方法为：

1、准备好鸡胸肉，洗净，待用。

2、鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。

3、冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水，水开后煮两分钟，过凉水，洗净，待用。

4、再洗干净鸡胸肉。

5、鸡胸肉加料酒，姜粒，生抽，淀粉腌15分钟，加一点点熟油。

6、锅中放油烧热，下入腌好的鸡胸肉炸。

7、炸至金黄捞出，油再烧热，鸡胸肉入油锅再复炸一次。

8、蒜切段，姜切片，辣椒整粒。

9、锅中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。

10、加入大蒜翻炒。

11、加入鸡胸肉翻炒均匀。

12、加料酒、盐、蚝油、鸡精调味，加芝麻，翻炒均匀出锅。完成。