牛腱包是牛腿部位肉，不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。牛腱包的其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。