各地区之间的麦收时间都不一样，河南地区5月底到6月初，陕西宁夏甘肃7－8月。“过麦”我国北方地区小麦收割季节，通俗说法，伴随着科学技术的不断更新，麦收季节的时间也在逐渐缩短。

小麦从播种到成熟整个生长过程可划分为12个生育时期，即出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟期，其中灌浆期又可分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期、完熟期。