因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，所以摸上去有明显的颗粒感，口感上肥腻有异味。

槽头肉，通常就是指猪脖颈下方的肥肉，淋巴多病菌多。槽头肉按照要求在屠宰时是要割除的。

槽头肉是由猪的颈脖部位的皮下脂肪和气管、食管以及淋巴腺组成。一般正规屠宰场肯定是废弃处理的，由生物制品厂拿去提取胸腺素等生物制剂。