螃蟹肉烂有两个原因。

一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。

二是煮的时间过长，这会导致肉质松散。

螃蟹常用的做法：

材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。

1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）。

3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁：用水兑过的醋，加入2、3滴酱油，然后挤点姜汁即可。

螃蟹的功效：

滋补：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

抗结核：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。