有名的衢州菜推荐如下：

1、三头一掌。即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中名气最大的应属兔头，已被列入浙江十大名小吃，与金华火腿、五芳斋棕子齐名。主打鲜、香、咸、辣风味，味道鲜美、色香俱全，在衢州城几乎成为夜宵的主打品牌。

2、肉圆。肉圆可蒸、煮、炒，在衢州的很多小吃店都以蒸为主，蘸上衢州人家秘制的辣椒酱，口感独特。

3、烂柯山鱼。衢州有一个石室鱼庄，是吃鱼的好去处，有鲇鱼、鲑鱼、汪刺鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼，做法别具匠心，味道鲜美独特，是当地有名的特色美食之一。

3、葱花馒头。馒头本身透着股酒香，内部塞满了萝卜丝、肉沫、小葱、笋干、腌菜、辣椒等，可以随意搭配，上笼蒸经过热气的洗礼后口味极佳，深受当地人喜爱。

4、药王山药膳。药王山药膳以绿色为主，有仙菇养颜羹、药王如意鸡、神农三宝鸭、千金小龙鱼、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、猪脚绣花针和小公鸡炖山王杞等菜肴，对身体很有益。