提拉米苏做的太软太湿是因为做法不正确。

正确做法：

1、五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠；

2、500克马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量马沙拉白葡萄酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量；

3、煮压缩浓咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥；

4、摆入模型。先一层起士奶蛋液