泡菜和酸菜的区别是：

1、没什么太大的区别，它们都是酸类的。只是酸菜只有白菜和大头菜慢慢的发醇出来的。而泡菜可以用醋泡出来。

2、泡菜泡的时间不用太长就可以吃了，泡菜可以放很多东西来泡着吃，时间还短、还快、并且不用太发醇。

3、酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。