1、准备原材料：鲜鲅鱼1条，番茄250克，香莱末、葱段、生姜片、米酒、盐、白胡椒粉、芝麻油、食用油各适当。

2、鲅鱼去鳃去内脏器官清洗，斜刀割厚片，番茄清洗切片。

3、炒菜锅滴油烧开，下葱段爆锅，添加番茄爆锅至软，倒进盘里预留。

4、炒菜锅滴油烧开，将鲅鱼片逐一放进，双面煎硬添加葱段、生姜片、米酒烹锅，添加酸菜鱼火锅急火烤开，再倒进番茄一起炖至汤浓鱼熟。

5、除掉姜蒜，添加盐、白胡椒粉调料，撒上香莱末，淋芝麻油起锅即成。