黄瓜洗净，切成薄片，切好的黄瓜片撒上食盐拌匀稍腌10分钟左右。黄瓜片用盐腌制后，炒出的黄瓜颜色格外绿，口感格外脆。把腌出的水沥出。炒锅倒入橄榄油，放入花椒爆香，把花椒捞出不用，加入黄瓜片，快炒出锅。由于黄瓜片用盐腌过，炒的时候尽量不要再放盐或少放盐。要想黄瓜片炒出脆脆的口感，炒制时间不易过长。