1、鸡胸脯肉600克、西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精

2、把鸡胸脯肉的脂皮，白筋去掉。坡着刀切成长2厘米，宽1、5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水40克、1克盐，浸渍待用。

3、把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。

4、将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。

5、用竹签10～12根，分别把鸡肉块穿成串，每串5～6块，摆入盘中。

6、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒，然后捞出来沥油，连同竹签出售即成。