1、肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色。

2、然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。

3、接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠。

4、最后加入少许食用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝，炒至出来能不嫩吗？