1、昂刺鱼液体较滑，用盐撒上，五分钟后清水洗净，这样黄色会少掉很多，也不粘了。

2、锅里放油烧热，将花椒、小葱花撒入锅中，炒香。

3、再将洗净的昂刺鱼放入锅中，待鱼的两面煎的变色，即可依次放入清水、盐适量、生抽、老抽、料酒、白糖。

4、然后缓缓放入豆腐，开文火慢炖，炖的时候要加盖，五分钟后，鱼和豆腐基本入味，再加鸡精，继续加热至鱼和豆腐上色，汤汁浓稠，喜欢吃醋的可以起锅时加点醋，别有一番滋味。