泡水后的西洋参是可以吃的，只是在泡水的过程中西洋参的营养物质是会有一定的丧失的。也就说剩下的营养成分很少，而且在西洋参的渣中主要是纤维，口感并不是很好，而且吃了后对身体也不能起到过多的调节作用，因此人们在吃西洋参后，残渣其实是不用吃的，没有过多作用的。