炒黄的白糖是能下火的，炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可，清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖能够被直接分解从而给人体提供能量，维持心脏和神经系统的正常功能、保肝解毒。能够改变伤口愈合的速度，起到促进组织细胞生长的作用。