1、食材;扁豆角250g、咸鸭蛋3-4枚、黄油15g、盐适量、玉米淀粉适量。

2、把咸鸭蛋的蛋黄用勺子取出来，然后把蛋黄捣碎。扁豆角洗净后，去掉两端，

3、切段后，切长条。

4、起锅烧水，倒入油、盐，放入扁豆角焯水，扁豆角焯水后，捞出来过一把凉水。

5、扁豆角装入碗中，撒上玉米淀粉，然后抓匀，让每根扁豆角均匀的挂上玉米淀粉。

6、起大油锅，油烧至7-8成热，把扁豆角放入锅内炸，炸至表面金黄，捞出沥油。

7、另起一锅，开小火，倒入黄油融化，倒入捣碎的咸蛋黄，咸蛋黄炒至微微起泡。倒入炸好的扁豆角，炒至均匀裹上咸蛋黄。

8、出锅装盘，鸭黄豆角就做好了。