香菇虾仁饺子的步骤

1、虾仁化冻后（鲜的不用化）把虾线挑干净，洗干净后切小丁，用半个鸡蛋清和生粉腌20分钟备用 。

2、红薯粉丝用温水泡上，大约泡15分钟，入开水煮3—5分钟，捞出放入凉水里过一下。

3、面粉适量，把剩下的半个鸡蛋倒进去，揉成面团备用 。

4、香菇、木耳（提前泡发好的）切丁，葱姜蒜切末，红薯粉丝切小段备。

5、鸡蛋打散，锅内放油，油热后将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，再放油，烧至八成热，放八角花椒，待其炒至变成黑色时关火，将八角花椒捞出来。等油温凉一点儿后再开火，倒入葱姜蒜末爆香后倒大约一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒几下，再放入红薯段、鸡蛋碎，略炒几下关火。调下盐、味精、糖，馅就拌好了。

6、包的时候先放上适量调好的馅，然后再上少许的虾仁，这样就能保证每个饺子里都有十足的虾仁味道。

包好后，锅内放水，烧开后加一点盐，然后就开煮。