一、酒店淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。

二、清蒸鱼的做法如下：

主料：鲈鱼，笋片，香菇。

辅料：姜片，盐，葱丝，料酒，酱油，醋。

步骤：

将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5到8分钟，关火后，不要打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁，浇在出锅的鲈鱼上。