1、原理一：危害分析。

2、原理二：确定关键控制点。

3、原理三：确定与各CCP相关的关键限值。

4、原理四：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控。

5、原理五：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施。

6、原理六：验证程序。

7、原理七：记录保持程序。