1、烤牛蛙的腌制方法：将切块分割好的牛蛙放入一个盆中腌制，放入腌制的作料，盐、干青红椒，大葱、五香粉、十三香、姜、干辣椒、料酒，搅拌均匀后，腌制20分钟即可。

2、烤牛蛙做法如下：

（1）把杀好的牛蛙去掉内脏，去头，头没有肉，都是骨头，烤后须知无味，脚也要去掉，将牛蛙皮撕下来，可以以后红烧吃。

（2）然后处理一下牛蛙形状，把整只去头、脚的牛蛙分成两半，这样容易入味。

（3）处理好的牛蛙用上面说的方法腌制，腌好后用铁签穿上。

（4）然后在用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，然后就可以开始烤制了。

（5）也可以先用油炸一下这样烤的比较快点。

（6）将油炸好的牛蛙肉捞出来，然后均匀的刷上红油开始碳烤。

（7）时间不用太长就可以看到烤熟透的美味牛蛙肉了，烤熟以后，在上面撒点孜然粉、然后接着撒点芝麻、葱花点缀一下，这样既美味又好看。