鹅肉口感细腻，鲜嫩松软；鸭肉口感较柴，清香不腻。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素，烟酸，糖等营养物质。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。