隔夜水和千滚水虽然会产生亚硝酸盐，但是产生的亚硝酸盐量是极低的，远远低于国家标准生活饮用水中亚硝酸盐的含量，因此是可以放心饮用的。但是，放置过久的水和生水勾兑的开水不宜喝。

无论是烧开后的水还是在外面购买的桶装水，放置过久后都不建议喝，因为水在放置的过程中会产生大量的细菌，这种水喝多了会导致腹泻，对身体不利。