灌的香肠遇到下雨天没法晒可以先用干净的热毛巾把香肠擦干，放置通风好的地方，等天气好在拿出去晾晒就可以了。晾好后可以用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。将温度调校在摄氏4度左右，保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。香肠宜尽早食用，不易放置时间太长。