凉拌马子菜用的调料是：水豆豉味汁。

做法步骤如下：

1、把采来的马子菜放水里清洗干净。

2、洗好的马子菜放入沸水锅里焯断生后冲凉备用。

3、蒜去皮剁成蒜泥，准备一些水豆豉。

4、把蒜泥放入水豆豉碗里。

5、放入一匙生抽。

6、放入适量的糊辣椒粉拌匀。

7、把放凉后的马子菜放入一个大碗里。

8、浇上调好的水豆豉味汁拌匀即可食用。