1、把糯米清洗干净后，放入冷水中浸泡3到5个小时；

2、在笼屉上放干净的屉布，将米放在屉布上蒸熟；

3、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30到40度时，拌进酒曲。酒曲需碾碎至粉末状，均匀拌入糯米中，糯米比较粘手，可在凉白开中蘸一下即可缓解；

4、拌好后，装入盆中，压紧按实，用勺把米中间挖出一个洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖或保鲜膜，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。