一斤花生可以发3到4斤芽，花生种子通过吸收水分，然后在无光的环境中逐渐长成芽苗，其中含有的水分重量会是原来的3倍重，通常产量比例为1：3或1：4。

花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。