看颜色。一般新鲜的羊肉是鲜红，而注过水的羊肉会出现很淡的粉红色；看其粘不粘手。羊肉放置时间过长，或者变质过期就会滋生细菌出现一些分泌物以至于摸上去粘手；闻气味。如果有腐烂或是药物防腐剂的味道，则是不新鲜的羊肉。