蜂蜜变成白色膏状需要加热恢复，这是蜂蜜的在温度低的时候产生结晶，蜂蜜本身所具有的一种热性。只是有的蜂蜜比较容易结晶，比如油菜蜜，椴树蜜，苕子蜜，棉花蜜，野坝子蜜等等。而有的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜，枣花蜜，荔枝蜜等等。蜂蜜结晶以后的形状也随着蜂蜜品种不同而不同，有的蜂蜜结晶后呈现白色，而有的蜂蜜结晶后呈现暗黄色；有的蜂蜜结晶后颗粒细腻，而有的蜂蜜结晶后颗粒粗大。