山药炖鸡（如何煲鸡汤才好喝又营养）

8月7日是立秋，

是二十四节气中的第13个节气。

立秋表示暑去凉来，秋天开始之意。

民间有“立了秋，把扇丢”的谚语。

但立秋之后天气很快就会变凉吗？

7月11日至7月20日为初伏，7月21日至8月9日为中伏，从8月10日到8月19日为末伏。广东处于东南沿海，入伏后，地表层的热量不断累积，加上夏季雨水多，空气湿度大，造成了广东多湿多热的天气。按照以往的经验，最高气温将会出现在末伏，即民间所说的“秋老虎”。

立秋之前，暑湿与热结合，就像油和面混合在一样，不容易以祛除。调理方面，主要是从调脾胃、化湿邪入手，湿祛则热邪会跟着消退。立秋之后，天气仍处于中末伏，暑湿、湿热未消，同时秋凉、秋燥也脚步也越来越近。那日常调理方面，有什么不同呢？

中医认为，天人相应，《内经》说“春生夏长，秋收冬藏”，人体的阴阳会随着大自然的阴阳消长而变化。立秋为夏秋之交，天气由热转凉，阳气由升发转向内敛。《内经》又说“春夏养阳，秋冬养阴”，即立秋之后，就是要顺应阳气内敛而养生。

肺主秋，肺气与秋相通应。秋季之肃杀，对应肺收敛功能。此外，肺为娇嫩之脏，喜润恶燥，不耐寒热；肺合皮毛，通过鼻与外界相通，燥为秋季之主气，故很容易被秋燥所伤。

综上所述，立秋之后，需顺应阳气内敛及肺的收敛，日常调理以敛肺润肺为主，调脾化湿为辅。

秋季养生，不可过分发散肺气，而应顺其敛降之性。酸主收，酸性有助于收敛肺气。平时可多吃石榴、葡萄、柠檬、梅子、山楂、李子等水果。多吃滋阴润肺的食物，如蜂蜜、山药、百合、莲藕等。多吃运脾化湿的食物，如节瓜、丝瓜、扁豆、薏苡仁等。

应该早睡早起，推荐每天在22：00-22:30睡觉，早上5-6点要起床，保持7-8小时以上的睡眠时间，这样可以使阳气收敛，同时又避免收敛太过。

“ 万里悲秋常作客，百年多病独登台。”肺在志为悲，秋天萧杀，容易让人产生悲伤、惆怅等情绪，需要及时排解不良情绪，保持愉快的心情。

食疗为什么首选山药呢？

我院脾胃科康宜兵主任中医师推荐立秋调理首选山药。山药味甘平、入肺、脾、肾经。有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效。《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”，山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞，滋而不腻的特点。而且含蛋白质最多，在滋补药中为无上之品。

山药色白入肺，擅补肺阴，适用于肺虚久咳或虚喘。

山药味甘入脾，健脾化湿。张锡纯用一味山药粥治疗脾虚腹泻。《本草求真》说：“入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。”也就是说，补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用。中医认为，脾为肺母，通过健脾可以补肺，即培土生金法。

山药入肾，可以补肾纳气。

黄芪党参山药瘦肉汤

材料：黄芪50g、党参30g、炒山药50g、猪展500g。

功效：肺主宣发，调节腠理开合。肺气不足，不能固护肌表，加上昼夜温差变大，表现为容易感冒或者稍活动就容易出汗，比如过敏性鼻炎的人群。推荐黄芪党参山药瘦肉汤，黄芪补气固表；党参补中益气，健脾益肺；山药健脾养肺。

石斛山药百合猪骨汤

材料：石斛30克、鲜山药500克、百合30克、北杏30g、猪骨500克。

功效：在秋季容易因肺燥而皮肤干燥，鼻燥咽干等。推荐石斛山药百合猪骨汤，石斛、山药为清补，养阴又可化湿；百合、北杏滋阴润肺。

五指毛桃茯苓山药煲鸡汤

材料：五指毛桃50克、茯苓30克、炒淮山50克、老母鸡1只、蜜枣3个、生姜3片。大便烂，可以加芡实30克、鲜莲子50g。

功效：脾主运化，为后天之本，气血生化之源。脾的功能正常，饮食才能化生精微，上输于肺，滋养全身。所以，临床上常见由脾虚而导致肺脾两虚，表现在全身无力、大便稀烂、咳嗽、气短、痰多，甚至怕冷、舌淡胖苔白等。调理上，通过补脾益肺，脾气旺则肺气容易恢复。推荐五指毛桃茯苓山药煲鸡汤，五指毛桃健脾补肺，行气利湿；茯苓渗湿健脾；山药健脾益肺。

白果核桃芡实山药猪骨汤

材料：白果30g、核桃100克、芡实30克、鲜山药500克、猪骨500克、生姜3片。

功效：肾主纳气，为先天之本，为一身气之根。肺肾为母子关系，两者常互相影响，出现肺肾两虚，表现为气短或气喘，活动后更为明显，头晕耳鸣、腰酸腿软。调理上，宜补肺益肾。推荐白果核桃芡实淮山猪骨汤，白果敛肺气，定喘嗽；核桃补肾，润燥，止咳；芡实、山药补肾。

来源：广州医科大学附属中医医院 脾胃科 康宜兵