沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。日本的国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品味，美不可言。

注意事项

做沙西米的海产品要鹇、干净、无污染。原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次，是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理，然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。