鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，狗瞌睡鱼，鲳鳊，镜鱼，平鱼，白昌，叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

处理白鲳鱼：鱼头处拽下红色扇形状的鱼鳃；鱼鳞从鲳鱼的尾部向头部刮掉；把鱼竖着放起来，鱼白部分向上，朝鱼头方向剪开，然后把内脏全部挖出来就可以了。鲳鱼身体里有一层黑色的膜，那个是一定要去掉的，否则口感很不好。