1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制二到三小时;
2、姜蒜拍散,葱、干辣椒切段;
3、油加热到八成热,提起腌好的鱼,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄;
4、留底油,放入花椒十五粒,干辣椒三个,八角两瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香;
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水,以没过鱼身为宜;
6、大火烧开后,中小火烧十五至二十分钟。
1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用一半盐腌制二到三小时;
2、姜蒜拍散,葱、干辣椒切段;
3、油加热到八成热,提起腌好的鱼,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄;
4、留底油,放入花椒十五粒,干辣椒三个,八角两瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香;
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水,以没过鱼身为宜;
6、大火烧开后,中小火烧十五至二十分钟。